Risotto allo zafferano

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Il mio migrare da Napoli a Milano subito dopo la laurea, mi ha fatto scoprire nuovi sapori e nuove ricette.
Il risotto allo zafferano è una ricetta tipica milanese: lo zafferano, spezia così presioza, lo impresiosisce di un colore dorato e delle sue straordinarie proprietà benefiche, un vero e proprio medicamento.

Ingredienti:
riso g 300
burro g 80
parmigiano
zafferano
cipolla
vino bianco
brodo vegetale

Tostare il riso con il burro,aggiungere il vino, farlo sfumare, e poi a poco a poco il brodo.
In una casseruola mettere la cipolla con un po' di burro, aggiungere altro vino ed altro burro, emulsionare con la frusta, aggiungere lo zafferano.
Filtrare la salsa con il colino.
A cottura ultimata del riso mantecare con la salsa ed il parmigiano.

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