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Pesto di rucola e zucchina

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Il pesto di rucola e zucchina è un condimento ideale per la pasta in questi giorni di calura estiva, ricco di proprietà nutrizionali. La rucola stimola la funzione tiroidea e con il suo sapore amaro è alleata del fegato nella depurazione, mentre la zucchina, insieme ai pinoli o alle mandorle, è ricca di potassio e magnesio, che aiutano a ridurre lo stress ed hanno un'azione miorilassante, aiutando a conciliare anche il sonno. Ingredienti: 50 g di rucola due zucchine crude di media grandezza mezzo spicchio di aglio olio EVO (una tazzina da caffè) sei mandorle oppure un cucchiaio di pinoli sale marino due cucchiai di parmigiano reggiano maggiorana o menta  Lavare e asciugare la rucola. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti. Aggiungere l'aglio, l'olio, mezzo spicchio di aglio ed i pinoli in un bicchiere da mixer ad immersione: si mixerà per pochi secondi fino a quando si otterrà una crema omogenea. Si aggiunge il parmigiano reggiano, un pizzico di sale da cucina e, nel cas...
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Hummus di ceci

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Oggi ho preparato l'hummus di ceci, ricetta tipica della tradizione culinaria mediorientale: ricco di nutrienti, ideale per i vegani e vegetariani, facile e rapido da preparare. Molto ricco in calcio, potassio, magnesio e vitamine del gruppo B per la presenza del sesamo. La consistenza è morbida e cremosa, può essere accompagnato con dei crostini, con delle verdure in pinzimonio, ideale per aperitivi. Ingredienti : 250 g di ceci lessi 3 cucchiai di tahina (pasta di sesamo) succo di mezzo limone 4 cucchiai di olio EVO mezzo spicchio di aglio foglie di prezzemolo sale paprika  acqua di cottura dei ceci In un bicchiere o in un frullatore mettere i ceci, la tahina, l'olio EVO, l'aglio ed un pizzico di sale. Si inizia a frullare, aggiungendo poi il succo di limone e l'acqua di cottura,  regolando la consistenza della crema che non dovrà essere troppo liquida. Una volta pronto l'hummus, si mette la crema in una ciotolina e si aggiungono le foglie di prezzemolo e la paprik...
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Polpette di merluzzo e patate

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La ricetta delle polpette di merluzzo e patate è semplice da realizzare e veloce. Un modo per proporre il pesce ai bambini e a chi, come i miei figli adolescenti, che non lo mangerebbero mai. Il merluzzo cucinato in questo modo è particolarmente apprezzato: le polpette di merluzzo possono essere cotte sia al forno che fritte. Ingredienti: 300 g di merluzzo in filetti 400 g di patate 1 uovo prezzemolo pangrattato sale  olio EVO Si lessano le patate e una volta cotte si schiacciano per ottenere una purea. Tagliare a pezzi i filetti di merluzzo e frullarli con un minipiper. Si aggiungono tutti gli ingredienti in una ciotola, si aggiunge l'uovo e il prezzemolo (se serve anche il sale, ma io non l'ho aggiunto perché il mio merluzzo era già abbastanza saporito). Se il composto risulta morbido si aggiunge un pò di pangrattato, fino ad avere la consistenza adatta per formare delle polpette. Con l'impasto ottenuto ho formato delle polpette grandi e le ho messe in una pirofila e irro...
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Kefir di latte

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Qualche mese fa mi sono stati regalati i famosi granuli di kefir da latte: grani bianchi, spumosi e morbidi.  Ho iniziato così ad autoprodurre il mio kefir e soprattutto ho iniziato a berlo; sicuramente il sapore e la qualità sono nettamente migliori di quello acquistato al supermercato. Ecco una foto del mio kefir appena pronto e notate le numerose bollicine di fermentazione in superficie.  Il kefir è una  bevanda lattea fermentata prodotta dall'azione di batteri e lieviti che vivono in associazione simbiotica nei chicchi di kefir . Il sapore è leggermente più acidulo rispetto allo yogurt.  Il consumo di questa bevanda è associato a una vasta gamma di benefici nutraceutici, tra cui effetti antinfiammatori, antiossidanti, antitumorali, antimicrobici, antidiabetici, antiipertensivi e ipocolesterolemizzanti.  I probiotici svolgono un ruolo importante nel controllo e nel trattamento del fegato grasso .  Ne vale la pena di iniziare ad inserire il kefir nella pr...
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Ricetta Danubio salato (senza burro)

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  Questa è la ricetta  del Danubio salato (senza burro)  di mia mamma Angiola: la mia mamma ha sempre lavorato,  è un' insegnante molto stimata,  ora in pensione. Le donne della nostra famiglia hanno sempre lavorato, fuori casa e poi dentro, ma abbiamo sempre cucinato: si rientra con la spesa in mano e nel frattempo abbiamo già composto i menù nella mente... Questa è una ricetta collaudata, fatta e rifatta, per un antipasto che accontenta tutti. Ideale per i compleanni dei bambini, come antipasto, perfetto come buffet e anche come merenda. Le palline morbide del Danubio nascondono un ricco ripieno che prevede l'utilizzo dei salumi e formaggi, ma si può anche sostituire con verdure a piacimento, oppure quello che più si preferisce. Ingredienti: 1 uovo 15 g di lievito di birra 250 ml di latte tiepido 20 g di zucchero 10 g di sale 50 g di olio 550 g di farina (metà farina 00 e metà manitoba) 1 tuorlo e un pò di latte per spennellare  burro e farina per imburra...
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Insalata di barbabietola rossa e uova

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Il mio pranzo di oggi: un'insalatona detox! E se si parla di detox non possono mancare loro, le barbabietole rosse. Le barbabietole rosse rallegrano i piatti con il loro colore rosso vibrante. Non è solo un ingrediente per insalate, ma una vera e propria miniera di benessere: sono ricche di nitrati naturali, sono ricche di antiossidanti, ricche di ferro. Aiutano a detossificare il fegato, prevenendo anche l'accumulo di acidi grassi, per il loro contenuto di glicina e metionina (ok forse un po' troppo specifico).   Contrasta le impennate di insulina e l'accumulo di adipe. Per ripartire dopo le feste, questa ricetta è l'ideale! Ingredienti (per una porzione) 1/2 cucchiaino di aceto balsamico  1 cucchiaino di olio extravergine di oliva sale marino q.b. 1 barbabietola (55 g)  2 uova medie  lattuga tritata  formaggio feta (30 g)   Per questa ricetta ho cotto la barbabietola rossa al vapore, quindi ho sbucciato le barbabietole (attenzione alle mani, diventeranno ...
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Nidi di fettucce con ragù bianco di salsiccia

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La prima ricetta dell'anno! Il primo piatto delle feste, molto saporito e anche di facile esecuzione. Il sapore delle salsicce si amalgama bene con il cognac e la pasta, figurone assicurato. Ingredienti: 500 g nidi di fettucce pasta di Gragnano (anche i paccheri vanno benissimo) 1 salsiccia per persona 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di cognac brodo burro, olio EVO. sale 100 g di parmigiano Si fa rosolare la cipolla tagliuzzata finemente con olio e un po' di burro. Si sbriciolano le salsicce, si fanno rosolare con la cipolla e si aggiunge poi il cognac. Si aggiunge un po' di brodo alle salsicce, come per un risotto. Si cuociono le fettucce in acqua bollente, quando saranno quasi al dente, si scolano e si aggiungono alla salsiccia in padella completando la cottura. Si aggiunge alla fine il parmigiano. Buon anno! Che il nuovo anno sia ricco di salute, benessere, amore e felicità.
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La Cucina Magica di Mamma Carla: Bocconi d'Amore

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Con immensa gioia vi annuncio la pubblicazione su Amazon del libro: "La Cucina Magica di Mamma Carla: Bocconi d'Amore" Un viaggio in Italia tra amore e cibo da Reggio Emilia a Napoli con le ricette di Mamma Carla (bilingue Italian and English included). L'autore del libro è mio cognato Marco, che vive da anni negli Stati Uniti. E' una dolce dedica a mia suocera Carla, che nella sua cucina di casa ha passato i suoi migliori anni, ma anche un inno a tutte le famiglie italiane, per le quali la tavola è il cuore pulsante della casa, e dove "il tempo rallenta con il rumore di un sugo che sobbolle". E' una raccolta che nasce da quaderni ingialliti gelosamente custoditi, che racchiudono le memorie di generazioni, con tutti i segreti tramandati per gli ingredienti. Ogni piatto racconta una storia. Un viaggio tra nord e sud, tra ricordi e rinascite. La Cucina Magica di Mamma Carla: Bocconi d'Amore
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