Pesto di zucchine

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Questa è una ricetta gustosa, facile da preparare.

Ingredienti per 3 persone:
2 zucchine fresche
1 pezzo di parmigiano grattugiato
1 pezzo di pecorino
pinoli (1 confezione)
mandorle sgusciate (in grammi uguali ai pinoli)
basilico
menta (5 foglie medie)
prezzemolo
sale
1 spicchio di aglio
olio



Cuocere al vapore le zucchine intere, in maniera da lasciarle un po' croccanti. Farle raffreddare.
Procurarsi un mixer in cui man mano si inseriscono tutti gli ingredienti.
Questo pesto è ottimo per condire agnolotti, ravioli ricotta e spinaci, medaglioni ricotta e spinaci.

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