Pici all'aglione, la salute nel piatto

Si è da poco conclusa qui a Frascati (RM) la Fiera dei Sapori D'Italia, una manifestazione che propone un viaggio unico attraverso le specialità gastronomiche più rappresentative della cucina regionale italiana (più informazioni qui): in questa fiera si ha la possibilità di conoscere e assaporare più di 100 piatti regionali tra Nord e Sud.

Quest'anno tra le varie pietanze, ho deciso di scegliere i pici all' aglione. 

I pici all'aglione sono un piatto tipico della cucina tradizionale toscana, in particolare della Val di Chiana. I pici sono un tipo di pasta fresca tipico della zona, fatti con farina, olio, sale e acqua. Il sugo all'aglione ha solo quattro ingredienti.

Ingredienti sugo:

Aglione 

olio EVO

passata di pomodoro

vino bianco

peperoncino piccante

sale

 

L'aglione è un tipo di aglio gigante, ma ha un odore e un sapore più delicato.

Tagliare l'aglione a fettine sottili, aggiungerlo in una padella con olio evo, facendo soffriggerlo a fuoco basso, non deve diventare dorato. 

Si sfuma con il vino bianco e si lascia evaporare l'alcool.

S aggiunge poi la passata, si mescola e si lascia cuocere per 20-30 minuti.  Si aggiusta di sale.

Nel frattempo ho portato a bollore in una pentola l'acqua per la cottura dei pici, che ho comprato già pronti. I pici cuociono in poco tempo, si scolano e si trasferiscono direttamente nella padella del sugo  all'aglione. Si mescola il tutto e si lascia insaporire il picio nel sugo.

Il vantaggio di questo piatto è la praticità della pasta fresca, che ha tempi di cottura più rapidi rispetto alla classica pasta.

L'aglione è una miniera di sostanze benefiche ed è un prodotto ad elevato valore nutraceutico: molto ricco di fenoli,  che contraddistingue la specie coltivata in Val di Chiana, ma anche ricco di molecole ad azione antimicrobica, antinfiammatoria e antitumorale (puoi approfondire qui https://georgofili.it/capitolo-digitale/testo/36658).

La salute vien mangiando.