Pesto di rucola e zucchina

Il pesto di rucola e zucchina è un condimento ideale per la pasta in questi giorni di calura estiva, ricco di proprietà nutrizionali.

La rucola stimola la funzione tiroidea e con il suo sapore amaro è alleata del fegato nella depurazione, mentre la zucchina, insieme ai pinoli o alle mandorle, è ricca di potassio e magnesio, che aiutano a ridurre lo stress ed hanno un'azione miorilassante, aiutando a conciliare anche il sonno.

Ingredienti:

50 g di rucola

due zucchine crude di media grandezza

mezzo spicchio di aglio

olio EVO (una tazzina da caffè)

sei mandorle oppure un cucchiaio di pinoli

sale marino

due cucchiai di parmigiano reggiano

maggiorana o menta 

Lavare e asciugare la rucola. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti. Aggiungere l'aglio, l'olio, mezzo spicchio di aglio ed i pinoli in un bicchiere da mixer ad immersione: si mixerà per pochi secondi fino a quando si otterrà una crema omogenea.

Si aggiunge il parmigiano reggiano, un pizzico di sale da cucina e, nel caso fosse necessario, dell'altro olio EVO. Si possono aggiungere anche delle erbe aromatiche a proprio piacimento, come maggiorana o menta. 

Il pesto è pronto e il barattolo di vetro può essere riposto in frigorifero per pochi giorni, con l'accortezza che il preparato sia tutto coperto di olio.

Questo pesto si utilizzerà a crudo, sulla pasta cotta, mantecando per pochi secondi, aggiungendo un po' di olio EVO e un po' di acqua di cottura. Ho utilizzato questo pesto per condire della pasta al grano saraceno, a basso indice glicemico, il risultato è stato ottimo.