ziaincucina

La ricetta delle polpette di merluzzo e patate è semplice da realizzare e veloce. Un modo per proporre il pesce ai bambini e a chi come i miei figli adolescenti che non lo mangerebbero mai. Il merluzzo cucinato in questo modo è particolarmente apprezzato: le polpette di merluzzo possono essere cotte sia al forno che fritte. Ingredienti: 300 g di merluzzo in filetti 400 g di patate 1 uovo prezzemolo pangrattato sale  olio EVO Si lessano le patate e una volta cotte si schiacciano per ottenere una purea. Tagliare a pezzi i filetti di merluzzo e frullarli con un minipiper. Si aggiungono tutti gli ingredienti in una ciotola, si aggiunge l'uovo e il prezzemolo (se serve anche il sale, ma io non l'ho aggiunto perché il mio merluzzo era già abbastanza saporito). Se il composto risulta morbido si aggiunge un pò di pangrattato, fino ad avere la consistenza adatta per formare delle polpette. Con l'impasto ottenuto ho formato delle polpette grandi e le ho messe in una pirofila e irrora...

Qualche mese fa mi sono stati regalati i famosi granuli di kefir da latte: grani bianchi, spumosi e morbidi.  Ho iniziato così ad autoprodurre il mio kefir e soprattutto ho inziato a berlo; sicuramente il sapore e la qualità sono nettamente migliori di quello acquistato al supermercato. Ecco una foto del mio kefir appena pronto e notate le numerose bollicine di fermentazione in superficie.  Il kefir è una  bevanda lattea fermentata prodotta dall'azione di batteri e lieviti che vivono in associazione simbiotica nei chicchi di kefir . Il sapore è leggermente più acidulo rispetto allo yogurt.  Il consumo di questa bevanda è associato a una vasta gamma di benefici nutraceutici, tra cui effetti antinfiammatori, antiossidanti, antitumorali, antimicrobici, antidiabetici, antiipertensivi e ipocolesterolemizzanti.  I probiotici svolgono un ruolo importante nel controllo e nel trattamento del fegato grasso .  Ne vale la pena di iniziare ad inserire il kefir nella pro...

  Questa è la ricetta  del Danubio salato (senza burro)  di mia mamma Angiola: la mia mamma ha sempre lavorato,  è un' insegnante molto stimata,  ora in pensione. Le donne della nostra famiglia hanno sempre lavorato, fuori casa e poi dentro, ma abbiamo sempre cucinato: si rientra con la spesa in mano, e nel frattempo abbiamo già composto i menù nella mente... Questa è una ricetta colladauta, fatta e rifatta, per un antipasto che accontenta tutti. Ideale per i compleanni dei bambini, come antipasto, perfetto come buffet e anche come merenda. Le palline morbide del Danubio nascondono un ricco ripieno che prevede l'utilizzo dei salumi e formaggi, ma si può anche sostituire con verdure a piacimento, oppure quello che più si preferisce. Ingredienti: 1 uovo 15 g di lievito di birra 250 ml di latte tiepido 20 g di zucchero 10 g di sale 50 g di olio 550 g di farina (metà farina 00 e metà manitoba) 1 tuorlo e un pò di latte per spennellare  burro e farina per imburr...

Il mio pranzo di oggi: un'insalatona detox! E se si parla di detox non possono mancare loro, le barbabietole rosse. Le barbabietole rosse rallegrano i piatti con il loro colore rosso vibrante. Non è solo un ingrediente per insalate, ma una vera e propria miniera di benessere: sono ricche di nitrati naturali, sono ricche di antiossidanti, ricche di ferro. Aiutano a detossificare il fegato, prevenendo anche l'accumulo di acidi grassi, per il loro contenuto di glicina e metionina (ok forse un pò troppo specifico).   Contrasta le impennate di insulina e l'accumulo di adipe. Per ripartire dopo le feste, questa ricetta è l'ideale! Ingredienti (per una porzione) 1/2 cucchiaino di aceto balsamico  1 cucchiaino di olio extravergine di oliva sale marino q.b. 1 barbabietola (55 g)  2 uova medie  lattuga tritata  formaggio feta (30 g)   Per questa ricetta ho cotto la barbabietola rossa al vapore, quindi ho sbucciato le barbabietole (attenzione alle mani, diventeranno r...

La prima ricetta dell'anno! Il primo piatto delle feste, molto saporito e anche di facile esecuzione. Il sapore delle salsicce si amalgama bene con il cognac e la pasta, figurone assicurato. Ingredienti: 500 g nidi di fettucce pasta di Gragnano (anche i paccheri vanno benissimo) 1 salsiccia per persona 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di cognac brodo burro, olio EVO. sale 100 g di parmigiano Si fa rosolare la cipolla tagliuzzata finemente con olio e un po' di burro. Si sbriciolano le salsicce, si fanno rosolare con la cipolla e si aggiunge poi il cognac. Si aggiunge un po' di brodo alle salsicce, come per un risotto. Si cuociono le fettucce in acqua bollente, quando saranno quasi al dente, si scolano e si aggiungono alla salsiccia in padella completando la cottura. Si aggiunge alla fine il parmigiano. Buon anno! Che il nuovo anno sia ricco di salute, benessere, amore e felicità.

Con immensa gioia vi annuncio la pubblicazione su Amazon del libro: "La Cucina Magica di Mamma Carla: Bocconi d'Amore" Un viaggio in Italia tra amore e cibo da Reggio Emilia a Napoli con le ricette di Mamma Carla (bilingue Italian and English included). L'autore del libro è mio cognato Marco, che vive da anni negli Stati Uniti. E' una dolce dedica a mia suocera Carla, che nella sua cucina di casa ha passato i suoi migliori anni, ma anche un inno a tutte le famiglie italiane, per le quali la tavola è il cuore pulsante della casa, e dove "il tempo rallenta con il rumore di un sugo che sobbolle". E' una raccolta che nasce da quaderni ingialliti gelosamente custoditi, che racchiudono le memorie di generazioni, con tutti i segreti tramandati per gli ingredienti. Ogni piatto racconta una storia. Un viaggio tra nord e sud, tra ricordi e rinascite. La Cucina Magica di Mamma Carla: Bocconi d'Amore

  Rieccomi con un’altra focaccia! Quella di ieri ha avuto un tale successo che questa sera ho voluto preparare una variante con i peperoni. Per l’impasto vedere  Focaccia ripiena in padella .  Per il ripieno ho utilizzato tre peproni, li ho tagliati a listarelle e poi rosolati con olio e aglio. Terminata la cottura li ho salati e poi fatti raffreddare. Nel frattempo ho tagliato a dadini un formaggio caprino, ma si può aggiungere quello che piace. Una volta pronti gli ingradienti, ho farcito un disco, ricoprendolo poi con l'altro disco, chiudendo bene i bordi.  Ho cotto la focaccia in padella oleata, a temperatura bassa, per 5 minuti a lato. Buona!

  La ricetta della focaccia in padella è molto facile e versatile, veloce e gustosa. Ero alla ricerca di ricette facili da portare come schiscetta fuori casa per il pranzo, adatto anche per i ragazzi che vanno all' università, e che fosse generosa e saziante. Con pochi ingredienti e in meno di trenta minuti ho preparato questa versione di focaccia con grande soddisfazione. Ingredienti per l'impasto: 350 g di farina 0 200 ml di acqua 20 g di olio EVO 3 g di sale 12 g di lievito istantaneo (si può anche evitare) Per il ripieno ho usato due fette grandi di prosciutto cotto e mozzarella, ma si possono usare anche verdure o quello che più preferite. Preparare l'impasto è molto semplice: si mescola in una boule la farina con il lievito ed il sale utilizzando un cucchiaio. Si aggiungono l'acqua e l'olio, lavorando fino a quando l'impasto non è diventato solido. Si divide l'impasto a metà e si stendono tutti e due i panetti cercando di ottenere due dischi dello stes...

Una torta veloce da preparare, adatta per la colazione e sana. Il Kefir la rende morbidissima, il sapore è fresco. Sto cercando di inserire il kefir in molte delle ricette che preparo, per renderle più buone e salutari (per l'autoproduzione di Kefir vedi qui ) Ingredienti: 200 g di farina 00 100 g di zucchero semolato 150 g di kefir 2 uova  1 bustina di lievito per dolci 70 g di burro 2 mele In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il Kefir ed il burro sciolto. Aggiungere la farina ed il lievito settacciati e mescolare. Si taglia a pezzetti una prima mela e si incorpora nell'impasto. Ungere una teglia da 20 cm di diametro, versare il composto. Tagliare a fettine l'altra mela e con queste decorare la superficie. Cuocere a 180° per circa mezz'ora.

  E' già domenica! Sfogliando un libro di ricette di decenni fa "Ricette e racconti della mia Reggio" , tra le sue ricette suggerite ho trovato questa Torta di noci. La torta di tradizione. Nelle colline reggiane, ma anche nella bassa, la produzione di questo frutto è molto abbondante. Le noci sono ricche di grassi buoni, sono ricche di omega 3, aiutano a regolare il metabolismo lipidico. A casa mia ne abbiamo di noci..i miei mi hanno appena portato dalla Campania una notevole quantità di questi frutti buonissimi e mi sono subito messa all'opera! Torta  di facile esecuzione e veloce, senza burro. Nella ricetta tradizionale originale ci sono tra gli ingredienti anche 20 g di arancio o cedro canditi, ma dato che non sono di nostro gradimento, non li ho aggiunti. Ingredienti: 140 g di gherigli di noce 140 g di zucchero a velo 140 g di cioccolato fondente 4 uova 1 bustina di vanillina  Si pestano le noci con lo zucchero nel mixer, versare il tutto in una ciotola, aggiunge...

Mattine ancora lente per i ragazzi, sono gli ultimissimi giorni di vacanza prima degli impegni scolastici. Mi sono portata avanti preparando questo buonissimo ciambellone, così da addolcire l’impatto con le lezioni. In bocca al lupo a tutti gli studenti per il nuovo anno che inizia ed ai miei figli, dato che entrambi intraprenderanno un nuovo percorso, il liceo mia figlia e l’università mio figlio. Per questa ricetta mi ha ispirato Natalia di fusillialtegamino  , con la variante   che  ho usato farina 1 e grappa di Franciacorta Ingredienti: 500 g di farina (Tipo 1)  200 g di burro morbido 200 g di zucchero semolato 1 bustina di lievito per dolci vanigliato 4 uova medie  1/2 bicchiere di latte 1 bicchierino di grappa di Franciacorta Scorza di limone grattugiato (a piacere) 150 g di gocce di cioccolato In una terrina unisco le uova con lo zucchero, si lavora con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro morbido a pezzetti, ...

      Questa mattina ci si ferma per una coccola, oramai i miei figli sono diventati grandini.. Ricordo anni fa quando la vita era decisamente diversa. Riprendo un vecchio post mai pubblicato di gennaio 2012. Mentre stamattina si correva come al solito, prima di andare a scuola mio figlio mi ha chiesto: "mamma, quando torno da scuola mi fai trovare una bella cioccolata calda?"  Come dirgli di no.. Da alcuni mesi rientra a casa con il pulmino ed io sono a casa che lo aspetto essendo in maternità.  Mi sembrano così lontani quei giorni in cui dopo la scuola frequentava il post scuola  fino alle 17.30 ed  esssendo al lavoro, andava la baby sitter a  riprenderlo.  Una giornata molto piena, come quella dei suoi genitori. Mi chiedeva sempre perché non andassi io a prenderlo.... Ma oggi niente post scuola e niente baby sitter, ti aspetto a casa e ti coccolo un pò. Ecco gli ingredienti ed il procedimento per la preparazione della ...

Ne è passato di tempo dall'ultimo post! Non so come sia accaduto, ma sono stata trascinata dal turbine quotidiano della "mammità": una forza che non si può immaginare, a cui non puoi resistere o sottrarti, che ti risucchia in un vortice di impegni che aumentano sempre più ...lavoro, scuola, impegni sportivi dei figli, compiti, recite, saggi, partite, concerti...e scopri che sei in apnea, ti sottraggono anche l'aria, va di corsa anche lei... Questo post lo voglio dedicare a tutte le mamme moderne, che come me si sentono dire dalle mamme di una volta "ma come fai?".  Come facciamo? Non lo so, ma se guardo i miei meravigliosi figli la giornata ha un suo significato speciale e va bene così. AUGURI A TUTTE LE MAMME. Questa crostata è davvero speciale, è stata preparata dalla famiglia! Ingredienti pasta frolla: 300 g di farina 2 uova 100 g di zucchero 100 g di burro scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino di lievito Ingredienti crema past...

Ciao a tutti! Si avvicina la santa Pasqua e non può mancare sulle nostre tavole questa torta salata, la torta pasqualina. Deliziosa e molto nutriente, ideale come antipasto in piccole porzioni oppure anche come piatto unico. Non è affatto difficile da cucinare, soprattutto se si utilizzano dei rotoli di pasta sfoglia già pronti. Vi consiglio anche quest'altra variante   torta pasqualina ai carciofi . Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia (500 g) 1 kg di spinaci  300 g di ricotta 5 cucchiai di parmigiano grattugiato 3 uova sale pepe noce moscata Si lessano gli spinaci e si lasciano raffreddare. Nel frattempo si srotola la pasta sfoglia in una teglia, aiutandosi mettendo della carta forno sul fondo per evitare che attacchi. Una volta raffreddati gli spinaci, si mescolano tutti gli altri ingredienti, eccetto le uova. Si adagia il tutto sullo strato di pasta sfoglia. Si fanno dei piccoli incavi nella farcitura di spinaci e si adagiano le uova intere, come mo...

Buonissimo il pane fatto in casa, soprattutto perché lo si può fare seguendo i propri gusti, come più ci garba, magari anche diminuendo la quantità di sale, rendendolo più salutare. Ho sempre pensato che fare il pane in casa senza avere elettrodomestici adeguati fosse difficile e che richiedesse molto tempo, ma mi sono dovuta ricredere: si può fare e ne vale la pena! Questa ricetta è davvero sfiziosa: il pane è molto ricco, rimane fragrante per molti giorni ed è buonissimo. Ingredienti: 1 Kg di farina per pane nero ai 7 cereali 3/4 l di acqua tiepida a 37°C 1 cucchiaio da caffè di zucchero lievito di birra (2 cubetti) 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di sale (o molto meno, come si gradisce) semi di girasole sgusciati (2 manciate) semi si sesamo (2 Manciate) fiocchi di avena (1 tazza) o altri cereali a piacere Si scioglie prima nell'acqua il lievito di birra, poi lo zucchero, la farina, il sale, l'olio, i semi ed i cereali. Si lascia riposare ...

Ciao a tutti! Sono stata molto impegnata ultimamente, purtroppo non con le ricette! Sono alla ricerca di ricette un pò diverse, con ingredienti che solitamente non sono presenti nella nostra cucina quotidiana.  Ho sperimentato questo buonissimo tortino vegetariano a base di miglio, che consiglio.  Il   miglio   è un cereale ricco di molti nutrienti quali ferro, magnesio, fosforo e silicio. Ha un elevato contenuto di proteine ed è considerato benefico anche per la milza e il sistema linfatico. Eccellente nei casi di acidosi ed inappetenza, possiede un elevato contenuto di acido salicilico, che svolge un’azione stimolante sui capelli, sulle unghie e sulla pelle. Contiene inoltre le vitamine del gruppo A e B.  E’ considerato inoltre un ottimo ricostituente. Inoltre è privo di glutine, quindi adatto per i celiaci.  Ingredienti 200 g di miglio 200 g ricotta 1 cipolla piccola 1 melanzana 1 peperone sale qualche foglia di basilico o ...

Questa torta è veramente morbida e facile da fare. Avevo troppe banane mature, ho cercato una ricetta da fare ed l'ho trovata in giro sul web. L'olio EVO può essere sostituito dal burro, o magari da olio di semi di girasole. E' la prima torta che faccio con l'olio EVO, ma mi è piaciuta! Ingredienti: 4 banane mature 1 tazza di olio extra vergine di oliva 1 tazza di zucchero 4 uova 2 tazze di farina 1 bustina di lievito in polvere 1 cucchiaino di cannella un pizzico di sale Si separano le uova i bianchi dai rossi. Mescolare i rossi d'uovo con lo zucchero. Aggiungere l'olio. Mescolare la farina con il lievito, la cannella, il sale.Aggiungere le banane schiacciate. Mescolare tutti gli ingredienti. Montare a neve gli albumi d'uovo ed aggiungerli alla fine all'impasto, molto lentamente. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa  45 minuti (verificare la cottura con uno stecchino).

Ancora carciofi, che fanno tanto bene! Forse ancora non vi ho detto che il loro contenuto di una particolare fibra, la preziosa inulina, un prebiotico, ha un effetto benefico sul nostro intestino; inoltre i carciofi aumentano  la secrezione biliare e la diuresi. Perfetti per un menù primaverile disintossicante. Adesso ve li propongo in un primo piatto di gusto e facile da realizzare. In genere preferisco utilizzare come formato di pasta i paccheri, che amalgamano bene e assorbono molto il condimento, e diventano davvero saporiti! Ingredienti per 4 persone : 2 salsicce 4 carciofi 400 g di paccheri parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva aglio pepe sale Mettere in una padella la salsiccia a pezzetti con l'olio e l'aglio e portarla a cottura. In un'altra padella con un un filo d'olio cuocere i carciofi, salarli e peparli. Quando sarà cotta la salsiccia, aggiungere  a quest'ultima i carciofi già cotti. Cuocere i paccheri in abbondante ...

  Ringrazio Chiara di  Umori in cucina per avermi omaggiata di questo graditissimo premio. Le regole di questo premio sono: 1) nominare e ringraziare chi vi ha donato il premio 2) linkare il blog di chi vi ha nominato 3) condividere sette ricette dolci che vi hanno cambiato la vita 4) nominare altri dieci cake blogger a cui volete donare il premio e comunicarglielo. Le ricette dolci che mi hanno cambiato la vita sono:  Torta caprese   Torta Campagnola   La varchiglia alla monacale   Migliaccio   Zeppole di S. Giuseppe   Dolce di semolino Torta sbriciolata   Questo premio lo dedico a tutte voi foodblogger, che dedicate un pò del vostro tempo alla lettura e ai commenti alle mie ricette. Grazie!

Che buone le zeppole! Fritte o al forno, sono deliziose: il dolce napoletano tipico della festa del papà. Le Zeppole di S. Giuseppe sono dei tipici bignè, che una volta pronti, verranno farciti con la crema pasticcera (clicca qui per la ricetta). Ingredienti: 180 g  di farina 1/4 l di acqua 100 g di burro (o sugna) un pizzico di sale 3 uova olio extravergine di oliva (nel caso si voglia farle fritte) zucchero a velo Far bollire l'acqua, metterci il burro (o la sugna), poi la farina e girare fino ad amalgamarla. Si lascia raffreddare e si aggiungono le uova e un pizzico di sale. Lavorare bene. Riempire di pasta una siringa da pasticcere con la bocca larga e dare una forma piccola ciambella.  Cuocere le zeppole in abbondante olio extravergine di oliva caldo, altrimenti la pasta non si gonfia, oppure in forno  a 200 gradi in forno per 30 minuti. Una volte cotte e raggreddate, farcirle con la crema pasticcera all'inte...