Totani farciti al farro con finocchi
Cercavo una ricetta che fosse molto bella a vedersi, ma facile da fare e gustosa. Ho provato con questi totani, devo dire riuscitissimi anche per l'abbinamento insolito dei vari sapori. Non avevo mai mangiato dei finocchi "ubriachi". Ingredienti per 4 persone : 8 totani 100 ml di vino Amarone (o altro vino rosso) 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 finocchio grosso 2 spicchi di aglio 8 pomodorini ciliegia 1 peperoncino rosso 100 ml di brodo di pesce (fumetto) prezzemolo sale pepe per il ripieno: 150 g di farro perlato 2 pomodorini ciliegia 1 salsiccia pepata prezzemolo sale pepe Lavare bene i totani, eviscerarli se non lo ha fatto il negoziante. Conservare le alette e le teste, con le quali si preparerà il fumetto. Bollire il farro in abbondante acqua salata e raffreddarlo sotto l'acqua corrente. Conservare una metà del farro, mentre l'altra metà tritarla nel mixer con tutti gli altri ingredienti del ripieno, la salsi...