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Un primo piatto ricco di sapore, con ingredienti salutari, carciofi, noci. Anche l'orzo che contiene betaglucani, benefici per l'organismo, soprattutto per problematiche di colesterolo. Ingredienti per 4 persone : orzo perlato g 200  2 carciofi  funghi misti g 50  1/2 limone 4 noci 1 l di brodo vegetale olio extravergine di oliva sale Pulire e tagliare i carciofi. Immergerli in acqua con il succo di limone. Si porta a bollore il brodo. Si fa tostare in una padella l'orzo nell'olio caldo, come se fosse riso, e si aggiunge gradualmente il brodo fino ad ultimare la cottura ( vedi qui ). A cottura quasi ultimata si aggiungono i funghi ed i carciofi, cuocere ancora per qualche minuto. Completare con il trito di noci.

Tra le ricette che fanno bene, non poteva mancare questo primo piatto con i carciofi, i miei preferiti. Fin quando ci sono ne faccio una scorpacciata. Questo piatto è molto delicato, amalgama bene i vari sapori. Ingredienti per 4 persone : 400 g di pasta tipo farfalle 4 carciofi 100 g di prosciutto cotto 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio extravergine di oliva succo di 1 limone 2 cucchiai di vino bianco 1 mestolo di brodo 50 g di scaglie di parmigiano reggiano sale pepe Pulire i carciofi scartando le foglie esterne più dure, tagliarli a fettine sottili, lasciandoli qualche minuto in acqua acidulata con il succo di limone. Nel frattempo riscaldare il brodo e portarlo a bollore. In una padella scaldare l'olio, unire lo spicchio di aglio ed i carciofi. Mescolare e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare, poi aggiungere il brodo. Terminare la cottura dei carciofi, salare, pepare e aggiungere il prosciutto cotto tagliato ...

Cosa preparare per cena? Questa è una ricetta facile, veloce, saporita, ma anche molto leggera. Ingredienti per 4 persone : 4 fettine di fesa di tacchino 4 fettine di prosciutto cotto 2 carote 1 costa sedano 4 olive verdi 4 cucchiai di besciamella vegetale farina rosmarino 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva Si adagia su ciascuna delle fette di fesa di tacchino una fetta di prosciutto cotto, le carote, il sedano e le olive fatte a pezzettini e un cucchiaio di  besciamella vegetale . Volendo la besciamella può essere sostituita con un pezzettino di scamorza o altro formaggio. Arrotolare ciascuna fetta in modo da formare gli involtini e chiuderli con degli stuzzichini di legno. Passare ciascun involtino nella farina. Adagiare gli involtini su una teglia rivestita con carta da forno; su ciascun involtino mettere un cucchiaino d'olio e un po di aglio e rosmarino tritati. Infornare per 25 minuti a 200 gradi.

Questa ricetta è adatta ai menù dei bambini ed è dietetica, non contiene né burro e né latte, quindi adatta anche a chi ha delle intolleranze alimentari. Ingredienti : 2 cucchiai di olio 2 cucchiaini di farina integrale acqua di cottura delle verdure Mescolare in un tegame i due cucchiai di olio e i due cucchiaini di farina integrale e porli sul fuoco, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura delle verdure. Mescolare costantemente fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.