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Ingredienti: 500 g di melanzane un uovo 2 fette di pane prezzemolo aglio basilico 50 g di formaggio pecorino olio d'oliva per friggere pangrattato sale e pepe Pulire e lavare le melanzane, tagliarle a pezzettini, metterle in una pentola e coprirle di acqua; portare ad ebollizione e proseguire nella cottura per circa tre quarti d'ora, quindi, scolarle e farle raffreddare. Sbriciolare le fette di pane dopo averle ammorbidite in acqua; aggiungere aglio, prezzemolo e basilico tritati, formaggio grattugiato, sale e pepe. Si possono aggiungere anche altri aromi, origano, foglioline di menta spezzettate. Strizzare ben bene le melanzane ed impastarle con il pane e l'uovo (bianco e tuorlo) amalgamando bene ogni cosa fino ad ottenere una pasta omogenea. Con il composto preparare delle polpette, piuttosto piatte, passarle nel pangrattato e friggere nell'olio. Si servono sia calde che fredde ed anche coperte con una salsa di pomodoro come contorno.