Erbazzone
Ricetta tipica emiliana di mia suocera Carla, bravissima in cucina. Piace a tutti l'erbazzone, o scarpazoun, come dicono nel dialetto emiliano. Ho provato a farlo anche senza lardo, oppure solo con spinaci o solo con le bietole. In genere uso entrambi i tipi di verdure, circa 750 g di bietole e 750 g di spinaci. Per la pasta nelle mie ultime versioni uso solo olio EVO: così, invece della pasta brisè si ottiene la pasta matta, molto più leggera che può avere larghi impieghi in cucina. Ogni volta che lo preparo non dura più di dodici ore. Buonissimo! Ingredienti: per il ripieno 1,5 Kg di spinaci o bietole 1 mazzo di cipollotti (o due cipolle medie) 60 g di lardo o grasso di prosciutto 4 cucchiai di olio 50 g di burro 2 spicchi di aglio 5 manciate di parmigiano una manciata di prezzemolo tritato sale pepe per la pasta 200 g di farina 1 noce di strutto (o 30 g di burro o olio EVO) 2 cucchiai di olio sale pepe acqua tiepida I...