ziaincucina

Dalla mia Napoli, e dopo una parentesi milanese di qualche anno, Roma è la città dove vivo oramai da tanti anni. Gli spaghetti cacio e pepe sono un caposaldo della cucina romana,  una ricetta con pochi ingredienti e appetitosa. Non è una ricetta semplice, bisogna fare attenzione soprattutto nella preparazione della crema di pecorino. Ingredienti per 4 persone: 200 g di pecorino grattugiato 400 g di spaghetti pepe nero macinato sale (pochissimo) In una pentola si fa tostare il pepe con un pò di acqua di cottura. Mettere l'acqua in una pentola e portarla ad ebollizione, aggiungere poco sale e poi gli spaghetti (vanno bene anche i bucatini). In una pentola si fa tostare il pepe con un pò di acqua di cottura. Togliere gli spaghetti dall'acqua un minuto prima che sia terminata la cottura e metterli in una ciotola capiente, riscaldata con acqua bollente. Tenere da parte 2 mestoli dell'acqua di cottura degli spaghetti. Aggiungere poco per volta il pecorino con un p...