Ingredienti:
riso g 300
burro g 80
parmigiano
zafferano
cipolla
vino bianco
brodo vegetale
Tostare il riso con il burro,aggiungere il vino, farlo sfumare, e poi a poco a poco il brodo.
In una casseruola mettere la cipolla con un po' di burro, aggiungere altro vino ed altro burro, emulsionare con la frusta, aggiungere lo zafferano.
Filtrare la salsa con il colino.
A cottura ultimata del riso mantecare con la salsa ed il parmigiano.
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