Spaghetti cacio e pepe (con video ricetta)

Dalla mia Napoli, e dopo una parentesi milanese di qualche anno, Roma è la città dove vivo oramai da tanti anni. Gli spaghetti cacio e pepe sono un caposaldo della cucina romana, una ricetta con pochi ingredienti e appetitosa.
Non è una ricetta semplice, bisogna fare attenzione soprattutto nella preparazione della crema di pecorino.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pecorino grattugiato
400 g di spaghetti
pepe nero macinato
sale (pochissimo)

In una pentola si fa tostare il pepe con un pò di acqua di cottura.

Mettere l'acqua in una pentola e portarla ad ebollizione, aggiungere poco sale e poi gli spaghetti (vanno bene anche i bucatini).

In una pentola si fa tostare il pepe con un pò di acqua di cottura.

Togliere gli spaghetti dall'acqua un minuto prima che sia terminata la cottura e metterli in una ciotola capiente, riscaldata con acqua bollente. Tenere da parte 2 mestoli dell'acqua di cottura degli spaghetti.

Aggiungere poco per volta il pecorino con un pò di acqua di cottura degli spaghetti, mescolando continuamente, affinché si sciolga bene il formaggio. 

Continuare ad aggiungere il pecorino insieme ad altra acqua di cottura, mescolando sempre affinché il pecorino non si depositi sul fondo. 

Nella pentola del pepe tostato aggiungere gli spaghetti scolati, aggiungere un pò di acqua di cottura. Amalgare bene. Aggiungere poi la crema di pecorino agli spaghetti e mescolare.

Spolverizzare con  il pepe macinato, mescolando. Servire ben caldo.