Ricetta Danubio salato (senza burro)

 

Questa è la ricetta del Danubio salato (senza burro) di mia mamma Angiola: la mia mamma ha sempre lavorato,  è un' insegnante molto stimata, ora in pensione.

Le donne della nostra famiglia hanno sempre lavorato, fuori casa e poi dentro, ma abbiamo sempre cucinato: si rientra con la spesa in mano, e nel frattempo abbiamo già composto i menù nella mente...

Questa è una ricetta colladauta, fatta e rifatta, per un antipasto che accontenta tutti. Ideale per i compleanni dei bambini, come antipasto, perfetto come buffet e anche come merenda.

Le palline morbide del Danubio nascondono un ricco ripieno che prevede l'utilizzo dei salumi e formaggi, ma si può anche sostituire con verdure a piacimento, oppure quello che più si preferisce.

Ingredienti:

1 uovo

15 g di lievito di birra

250 ml di latte tiepido

20 g di zucchero

10 g di sale

50 g di olio

550 g di farina (metà farina 00 e metà manitoba)

1 tuorlo e un pò di latte per spennellare 

burro e farina per imburrare la teglia

Per il ripieno:

prosciutto cotto o speck (a cubetti)

provola piccante (a cubetti)

Semi di papavero per guarnire (facoltativo)

Si mischiano tutti gli ingredienti, l'impasto sarà liscio al tatto. Si lascia lievitare per circa 2 ore, l'impasto deve triplicare il suo volume.

Una volta lievitato, si divide l'impasto in quattro parti e si formano dei filoncini.

Si creano delle palline ognuna del peso di 40-45 g (munirsi di bilancia per averlo perfetto); in tutto si formeranno 20 palline. Si stende ogni pallina per riempirla con circa 19-20 g di ripieno, per metà formaggio e per metà salumi.Si richiude bene ogni pallina, con l'attenzione di dargli una bella forma rotondeggiante e con l'attenzione che il ripieno sia tutto all'interno.Si imburra e infarina una teglia da 30 cm di diametro e si iniziano ad adagiare le palline all'interno, tenendole un pò distanziate l'una dall'altra.

Si fa lievitare ancora per 30 minuti. Si sbatte il tuorlo con un pò di latte e si usa per spennellare la parte superiore delle palline.

Si inforna a 180 gradi forno statico per 25 minuti.